Pane Fatto In Casa Con Farina Integrale

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come fare il pane con farina integrale
                                                   pane fatto con farina integrale.
 
 

Pane Con Farina Integrale

Perfetto, allora possiamo iniziare. La farina scelta oggi è quella di tipo integrale, ricchissima di fibre   che ti darà un pane gustosissimo e ottimo per la salute. Il pane fatto con farina integrale, è  più  grezzo rispetto al pane fatto con farina tipo 00 o tipo 1.

La  prima cosa che devi  fare è:  preparare il lievito (biga).

RICETTA:

  • farina di tipo integrale: 300 grammi
  • acqua: 120 grammi
  • Lievito di birra fresco: 3 grammi

Unisci tutti gli ingredienti e  amalgama bene.Non devi impastare a lungo, devi solo far assorbire tutta la farina. Appena hai finito, metti in un contenitore inoliato a sponda alta. Il tuo lievito deve triplicare in 10/12 ore a 15/16 gradi.
Copri con straccio e pellicola, non deve prendere aria.

Bene, adesso puoi andare a dormire..., e intanto il tuo lievito cresce...
Domani mattina, prendi il  lievito e impastalo con:
  • farina integrale: grammi 700
  • acqua: grammi 350
  • olio extravergine di oliva: 40 grammi
  • sale: grammi 20
Dopo averlo impastato, segui le stesse regole che ti ho spiegato nel post  ' fare il pane in casa '.
Presta molta attenzione  alla  maturazione dell'impasto.
Preparazione del pane con farina integrale:
La forma del pane questa volta ti consiglio di farla usando uno stampo da plum cake, in quanto la farina integrale è molto meno forte della farina tipo 1 usata di solito per panificare.
Mettendo la forma di pane all'interno della stampo, ti garantisci un'ottima lievitazione e cottura.
Se invece preferisci farlo fuori dallo stampo, falle prendere una bella forza dando qualche piega in più.
Quindi fai la forma desiderata, metti nello stampo e lascia lievitare per 2 ore circa a 26 gradi.
Occhio a non far lievitare troppo le pagnotte prima di essere infornate, il pane deve avere sempre ancora un pò di forza per crescere in forno.
Con questa dose puoi fare o 2 stampi da mezzo kg, oppure la forma grande  che ti dura tutta la settimana.
Cuoci a 200 gradi in forno statico per 35 / 40 minuti se fai le due forme.
 Ciao

Cuoci a 180 gradi per 60 / 70 minuti se fai una sola forma.

Bene, spero di aver risposto in modo chiaro alla tua domanda su   come fare il pane con farina integrale.





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